El calçot s´obté a partir d´una varietat de ceba. la ceba és un dels cultius més antics de la nostra cultura. El seu origen se sol situar a l’Orient Mitjà però és coneguda des d’antic per les cultures mediterrànies, per exemple a l’antic Egipte.
Sobre l’origen del calçot hi ha diverses versions, però la més coneguda és la que atribueix l’invent a Xat de Benaiges, un pagès que va viure a Valls (Tarragona) a finals del segle XIX. Xat de Benaiges va posar un parell de brots de ceba al foc i va descobrir casualment un plat que a principis del segle XX ja havia esdevingut habitual en moltes llars del poble de Valls i els seus voltants.
Des de llavors el consum de calçots s’ha convertit en una festa gastronòmica coneguda com a calçotada, especialment popular a Catalunya. Els calçots es couen amb llenya de sarments de vinya i es consumeixen acompanyats d´una salsa típica, la salvichada.
La ceba en general és una planta amb contingut de vitamines i minerals molt ampli. Se li atribueixen propietats tonificant, diürètiques, digestives i afrodisíaques. En el cas del calçot s’ha comprovat que te un contingut interessant en compostos anticancerígens.
El calçot és cadascun dels brots duna ceba blanca que ha estat replantada. Els brots, a mesura que creixen, es calcen, per això el nom de calçot.
La ceba és una planta de la família de les liliàcies, el seu nom científic és Allium cep i la varietat de la qual s’obtenen els calçots és la Blanca Gran Tarda de Lleida, que destaca per la seva dolçor i pel nombre i mida dels brots , habitualment de quatre a set.
La ceba és una planta bianual, és a dir, que el seu cicle de vida té una durada de dos anys, o el que és el mateix, que no fa flor fins al segon any. El bulb o ceba en sentit estricte, està format per l’acumulació de reserves a la base de les fulles.
El procés de cultiu del producte té dues fases diferenciades. La primera fase és lobtenció del bulb que es fa com una ceba normal, a partir de la sembra de llavor a finals dany i el trasplantament dels cibulets a principis de primavera. Els bulbs s’arrenquen i es conserven durant l’estiu.
La segona fase és obtenir el calçot a partir de les cebes arrencada. Es planten durant la segona quinzena del mes de setembre. Abans de plantar cal tallar la part superior del bulb per aconseguir que els brots creixin més separats. A mesura que els brots de ceba van sortint es van calçant, és a dir es diposita la terra al voltant de la base per tal de blanquejar els brots.
El cultiu del calçot és típic de les comarques de Tarragona, properes al mar i amb un hivern suau. Tot i així, el calçot també es pot cultivar a zones d’interior on les gelades no siguin gaire permanents. En aquests casos la collita del calçot sol ser més tardana que a les zones de clima suau.
Per cultivar el calçot a l’Horturbà aconsellem fer només la segona fase i, per tant, obtenir cebes per plantar. La dificultat més gran és aconseguir calçar els brots de la ceba amb el poc substrat que hi ha a la taula de cultiu. Per aquest motiu aconsellem fer una o dues línies de plantació, separades uns 40 cm i plantar la ceba força enterrada (uns 10 cm). La distància entre les cebes depèn de la grandària, com més gran sigui el bulb la distància ha de ser més gran doncs el nombre de brots serà també més gran. En general, la distància entre cebes sol ser de 20 a 30 cm.
Per oferir les millors experiències, utilitzem tecnologies com ara galetes per emmagatzemar i/o accedir a la informació del dispositiu. Donar el consentiment a aquestes tecnologies ens permetrà processar dades com ara el comportament de navegació o identificadors únics en aquest lloc. No consentir o retirar el consentiment, pot afectar negativament determinades característiques i funcions.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
